วิธีการทำ

                                       ในอดีตการทำกาละแมจะใช้เตาฟืนนหรือเตาฮังโลในการกวนแล้วก็มีการใช้ไม้พายแบบชนิดที่ทำจากไม้ และใช้กระทะในการทำแตปัจจุบันมีการพัฒนาอุปกรณ์ให้มีความทันสมัยเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้สะดวก และ มีประสิทธิภาพที่พร้อมในการใช้มากกว่าและถูกหลักสุขลักษณะได้แก่การใช้ถุงมือในการทำ หมวก เสื้อคลุม และผ้ากันเปื้อนส่วนอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำและได้มีการประยุกต์นำเอาเตาแก๊สและกระทะมารวมกันเพื่อการใช้งานที่ง่ายขึ้นและสะดวกแทนการใช้เตาฮังโลเพราะว่าปัจจุบันนี้ทรัพยากรป่าไม้ที่จะใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิงมีน้อยลงและหาได้ยากจากนั้นมาทางด้านวัตถุดิบ ยกตัวอย่างเช่น การใช้กะทิซึ่งกะทินั้นมีกากมากจึงต้องมีการใช้กระชอนเพื่อกรองนำเอากากออกเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนในขนมส่วนอุปกรณ์ในการกวน คือ ไม้พาย หลังจากวิธีทำกวนแล้ว เมื่อจะนำออกจากกระทะให้ใช้ ทัพพี ตะหลิว มีด ถาดที่รองพร้อมด้วยพลาสติกใส และใช้เครื่องชั่งปริมาณของขนมส่วนการห่อนั้นมีการใช้แผ่นพลาสติกใสสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3.5 X 3.5 นิ้ว และใส่ถุงจีบยาวขนาด 4.5 X 4 นิ้ว และ 5 X 8 นิ้ว จากนั้นนำกาละแมที่ห่อแล้วมาใส่แพ็คเก็ตบรรจุภัณฑ์

ส่วนผสมที่ใช้ทำกาละแม

                                       1) กะทิสด หัวกะทิมะพร้าวช่วยให้เนื้อขนมเนียนเนื้อมันนุ่มและช่วยให้ไม่ติดกระทะ

                                       2) น้ำตาลปิ๊บ ที่ได้มาจากน้ำตาลโตนดและน้ำตาลมะพร้าวเป็นหลัก

                                       3) แป้งข้าวเหนียวทำมาจากข้าวเหนียวโม่หรือบดเป็นแป้งแห้งป่นละเอียด บรรจุในถุงพลาสติก

                                       4) แป้งท้าว (แป้งหยาบ)


                                        5) น้ำอ้อยดำป่นเพิ่มความมัน และกลิ่นหอม

                                        6) แบะแซทำขนม แบะแซ คือ แป้งที่นำมาผ่านกระบวนการหมักจนกลายเป็นน้ำตาลกลูโคส ลักษณะใส เหนียวและมีรสหวาน

ปริมาณส่วนผสมที่ใช้ทำกาละแมสูตรโบราณ ต่อหนึ่งครั้ง 

                                   ส่วนปริมาณของส่วนผสมในการทำกาละแมสูตรโบราณต่อ1ครั้งโดยประมาณจะใช้ กะทิสด4 กิโลกรัม ,น้ำตาลปิ๊บ1 กิโลกรัม ,แป้งข้าวเหนียว500 กรัม , แป้งท้าว(แป้งหยาบ) 500 กรัม ,น้ำอ้อย 500 กรัม ,แบะแซทำขนม 1 กิโลกรัม

วิธีทำกาละแมสูตรโบราณ

                                           1. กะทิสำหรับทำขี้โล้ นำมาเคี่ยวจนได้เป็นน้ำมันขี้โล้ เพื่อเอาไว้ทาถาด

                                           2. ผสมน้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำใบเตยเข้าด้วยกัน นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง

                                          3. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ผสมกับส่วนผสมในข้อ 2 นวดให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใส


                                         4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะทองเหลืองกวนจนล่อนออกจากกระทะเป็นก้อน

                                         5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดที่ทาด้วยน้ำมันขี้โล้ ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็ก

                                         6. นำมาห่อด้วยใบตองที่ล้างสะอาดเรียบร้อยเเล้ว